segunda-feira, 26 de dezembro de 2016

Pavê de Panetone... Pavetone! Com mais chocolate!


A sobremesa do Natal aqui em casa é sempre minha responsabilidade...
Ano passado fiz uma torta alemã de floresta negra, mas esse ano resolvi repetir o Natal de 2014: Panetone Recheado com Ganache e Pavetone...
Como daquela vez achei que a camada de chocolate ficou pequena, resolvi aumentar um pouco... só não entendi por que ficou menor!

O que eu gosto muito nessa receita é que, além de ser deliciosa, é feita com ingredientes fáceis, que, geralmente, temos em casa!

E é uma ótima forma de transformar aquele panetone que sobrou da Ceia de Natal em uma sobremesa deliciosa para a Ceia do Ano Novo!

A receita é a seguinte:

Creme de Chocolate
Ingredientes
600g de creme de leite (3 caixinhas)
8 col. (sopa) de achocolatado
1 col. (sobremesa) de margarina

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, com um fouet, numa panela fora do fogo...
Leve ao fogo baixo até engrossar. A consistência certa é a de um mingau.
Reserve para esfriar.



Creme Branco
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (medida da lata de leite condensado) de leite integral
3 gemas peneiradas (para não ficar com gosto de ovo!)

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, com um fouet, numa panela fora do fogo...até as gemas ficarem misturadinhas. Leve ao fogo baixo até engrossar. A consistência certa é a de um mingau. 
Reserve para esfriar.
Esses pedacinhos da gema somem...
E fica assim...

Calda de Chocolate
Ingredientes
500ml de leite integral
250g de achocolatado em pó (sempre uso o Nescau)

Modo de Preparo
Misture e leve ao fogo médio até engrossar... vai reduzir bastante! Mas a textura será tipo a da calda do brownie do Outback! E deliciosa!
Falei dela aqui
Reserve até esfriar...

Montagem!
Numa taça bonita, despeje o creme de chocolate. 
Ponha o chocolate todo, porque eu não coloquei tudo achando que ia transbordar!!
Por cima, espalhe os pedacinhos do panetone (no meu caso, foi chocotone). Dê uma leve pressionada para esses pedacinhos ficarem bem colados com o creme de chocolate.
Usei cerca de 1/3 ou 1/4 do panetone...
Regue com uma misturinha básica de Leite + Nescau...cerca de 50ml são suficientes.
Espalhe o creme branco por cima e leve para a geladeira. Esqueci de tirar a foto, acho que era o sono atacando!
Ele precisa estar bem geladinho para receber a cobertura de chocolate e não correr o risco de misturar.
Tinha visto uma na internet um video de decoração de bolo usando esses cortadores de biscoito, e quis tentar também!
Não ficou algo que se diga "nossa, como está lindo!" mas ficou fofinho...kkk




As camadas do pavetone ficarão mais ou menos assim...

Não consegui tirar uma foto muito boa na hora de comer... tava muito ocupada comendo!!

Aí aproveitei tudo que tinha em casa para decorar!
Gotas de chocolate, cerejas, farinha de castanha, splits de chocolate belga...um carnaval!


O rendimento será de cerca de 15 porções... mas foi depois de uma ceia gigante e com gente dando replay!

Bj pro Pavetone!


sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

Panetone Recheado com Ganache!

Há alguns anos esse panetone é presença certa na nossa noite de Natal!
E nesse ano não poderia ser diferente!
Aproveitei a viagem da minha irmã a Portugal e encomendei um chocolate que vi no site do Supermercado Continente. Tinha 46% de cacau e custava menos de 0,80 cêntimos na barra com 200g...
Pensei por que comprá-lo, por que não comprá-lo, por que comprá-lo... e comprei-o-o!

E não é que o chocolate é bom demais!! Adoro marcas próprias!

Mas vamos ao panetone...

Ingredientes
200g/300g de creme de leite sem soro
400g de chocolate (de preferência meio amargo, pro sabor ficar mais forte, mas pode ser ao leite...)
1 panetone (prefiro chocotone) Usei o da marca Qualitá que adoro!

Modo de Fazer
Corte o chocolate em pedaços bem pequenos para facilitar o derretimento. Derreta em banho-maria.
Acrescente o creme de leite. A quantidade que coloquei ali em cima vai variar de acordo com seu paladar, como meu chocolate era bem fortinho, usei quase 300g...

Corte o panetone dessa forma.

Tente manter o topinho inteiro, pois vai facilitar o acabamento. E reserve esses pedacinhos que você retirou, pois serão utilizados!
Cuidado para não destruir o panetone!!
Jogue uma camada generosa da ganache...
E aí vá dando uma intercalada com aqueles pedaços de panetone que você retirou... Cada vez que colocá-los dê uma pressionada, para a ganache penetrar bastante na lateral!

Quando acabar de rechear, feche com aquela tampinha que foi retirada!
Cubra com o restante do chocolate e decore.

Espalhei alguns granuladinhos daquele chocolate belga e polvilhei açúcar de confeiteiro...

Mas, grande parte do açúcar foi absorvido, então é melhor deixar para fazer isso na hora de servir!
Olha só:

E acho que a cerejinha faz muuuuuita diferença...

Bj pro Panetone!

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