terça-feira, 17 de abril de 2012

Cortes Básicos de Vegetais

Pra que é leigo em culinária determinados termos são totalmente “gregos”!
Andei pesquisando pelas internets da vida e achei algumas traduções.

Os tipos de cortes básicos de vegetais encontrados na gastronomia:


- Julienne: Tem formato de bastões finos de aproximadamente 2mm X 2mm X 50mm.
- Bâtonnet: Tem formato de bastões grosso de aproximadamente 5mm X 8mm X 50mm.
- Brunoise:  Tem formato de cubos pequenos de aproximadamente 8mm x 50mm (esse é o corte encontrado geralmente na “cebola picada”).
- Cubos Médios:  Tem formato de cubos de aproximadamente 6mm x 9mm.
- Cubos Grandes: Tem formato de cubos de aproximadamente 15mm X 20mm.
- Chiffonnade: Corte de folhas em tiras bem finas.
- Zeste: Corte de tiras extremamente finas. Muito aplicado em cascas de frutas cítricas.


Pra mim há dois cortes de cebola: na faca e no mini processador...

é... precisaremos comprar réguas....rsrs 
bem, pelo menos, já sabemos o que é ...


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